Courgette Pasta met geroosterde Tomaatjes….Overheerlijk!!
Wat heb je nodig voor de geroosterde tomaatjes:
2 teentjes knoflook, geperst
Een flinke scheut olijfolie
Italiaanse kruiden
Verse peper
Keltisch zeezout
250 gram cherrytomaatjes
Voor de Saus…
Een scheut olijfolie
2 rode uien, gesnipperd
Chillivlokken van de molen
1 eetlepel Italiaanse kruiden
250g tomatenblokjes
Ongeveer 15 zwarte olijven
1 eetlepel balsamico azijn
Voor de Courgette pasta…
2 courgettes
het sap van 1 citroen
1 eetlepel fijn gesneden basilicum en een aantal blaadjes om te garneren.
Ovenschaal
Spirellisnijder of een
Verwarm de oven voor op 175°C
Tomaatjes:
Schenk een flinke scheut olijfolie in een kom en pers de knoflook bij de olijfolie in de kom. Voeg de Italiaanse kruiden, peper en keltisch zout erbij en meng goed.
Halveer de cherrytomaatjes en voeg ze bij het olie-kruidenmengsel en schep wederom goed om zodat alle tomaatjes bedekt zijn met een laagje olie-kruiden.
Breng alles over in een ovenschaal. Beweeg de ovenschaal heen en weer zodat de olie zich goed kan verdelen over de schaal.
Zet de ovenschaal met tomaatjes in het midden van een voorverwarmde oven en haal ze na een minuut of 20 eruit.
Saus:
Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan.
Voeg de gesnipperde ui en twee draaien chillivlokken bij de hete olie, uiteraard mag je er meer indoen 😉
Laat dit een paar minuutjes op een middel vuur bakken. (laat ze niet te bruin worden)
Voeg nu alle andere ingrediënten voor de saus toe.
Laat ongeveer 10 minuten pruttelen en vergeet niet af en toe om te scheppen.
*Courgette Pasta
Was de courgette en snijd de kapjes van de courgette.
Gebruik een spirellisnijder om mooie linten te maken van de courgette.
Schep de courgette pasta in een kom en besprenkel met het citroensap.
Hussel er de gesneden basilicum blaadjes door.
Ondertussen is de saus en de tomaatjes klaar.
Giet de saus over de courgette en hussel.
Voeg de tomaatjes toe en vergeet vooral niet het olie-knoflook mengsel toe te voegen!
Serveer bij de Courgette Pasta met geroosterde Tomaatjes een heerlijke groene salade met mandarijntjes.
Je kunt ook enkele geroosterde tomaatjes in een klein kommetje erbij serveren, zo lekker zonde om weg te gooien…toch!
Verrassend lekker Courgette Pasta met geroosterde Tomaatjes recept van Marjolijn Dubbers.
