Varkenshaas met honing-mosterd saus!
Bron: helaas weet ik dat niet meer (sorry 😐 )
Ingrediënten:
2 Varkenshaasjes, 250 à 300 g
4 Plakjes rauwe ham
2 Appels, jona gold
2 eetlepels Honing*
½ eetlepel Grove mosterd*
1 eetlepel Balsamicoazijn*
Rozemarijn, 2 takjes
Tijm, een paar takjes
Peper en keltisch zeezout
Voorbereiding:
Haal de varkenshaas een half uurtje voor bereiding uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet een braadbak in.
Bereidingswijze:
Meng de marinade in een RVS kom, honing, balsamicoazijn en mosterd. Roer even goed door.
*Wij hebben de marinade verdubbeld. Het originele recept was zoals in de ingrediënten lijst opgenomen. Wij vonden dit wat aan de “magere kant” dus verdubbelen maar en straks genieten van een heerlijke saus bij het varkenshaasje.
Wrijf de varkenshaas in met peper en keltisch zeezout. Bestrijk het vlees met de helft van de marinade, wikkel de ham om het vlees en leg in het midden van de ingevette braadbak.
Schil de appels, snijd ze in 8 partjes en dompel ze in de overgebleven marinade. Schik ze rond het vlees, leg de tijm en rozemarijn op en langs het vlees.
Bak het vlees in 30 minuten (in een voorverwarmde oven) mooi bruin.
Wij hebben gebruik gemaakt van een Kern Thermometer, je kunt hiermee de kerntemperatuur van het vlees perfect instellen.
Mooi gegaard vlees precies zoals jij het wil!
Wij hebben de kerntemperatuur meter ingesteld op 60°C
Haal het vlees uit de braadbak en laat een minuutje of 7 rusten onder alu-folie.
Serveer er eens spruiten, aardappelen, champignons en een ui bij.
Kook de spruiten beetgaar.
Kook de aardappels beetgaar.
Halveer de champignons
Snij de ui in ringen.
Wok de ui tot deze glazig is, voeg de champignons toe en bak kort mee. Voeg nu de spruiten en aardappels toe. Proef of alles gaar is (de een vindt gaar-gaar lekker de ander houdt meer van beetgaar) voeg een scheutje sojasaus toe en wok even op hoog vuur.
Ja…. en nu smullen maar!
